La Tour Du Roy

nouvelle carte printemps 2008A la tour du Roy à Vervins

Du 1er mars au 30 avril 2008, voir fin juin

Annie DESVIGNES, chef de La Tour du Roy à Vervins, re[cuisine] le patrimoine culinaire français avec une formule déjeuner proposée, du mercredi au vendredi, à seulement 28 €

nouvelle carte:
Menu terroir 40 euros

Senteur printemps

Ragoût des maraîchers, chartreuse d'espadon amertume de roquette
Où
Notre Flamiche de la Tour du Roy au Maroilles
Où
Terrine de fins poissons, légumes croquants et fines herbes, tartare de concombre

**********
Vivaneau grillé poivrade d'artichauts, jus de betterave rouge et balsamique
Où
Lapin braisé Fenouil doré, jardinière de
Légumes jus de réglisse
Où
Chartreuse de joue de Boeuf à la bordelaise

***********
Assiettes de fromages Régionaux

**********
Tarte au Thé parfum de jasmin,
Galette de pommes caramel au beurre demi sel, glace datte amande
Où
Mousse Chocolada, petit financier
Où
Vacherin glacé litchi, griotte, parfum pistache

-------------------------------------------------------------
Menu Royal 55 euros
Senteur printemps


Couronne de rognons de veau au madère, feuilleté de petits gris aux amandes
Où
Matelote de fins poissons, farcie de crabe pourpre de homard
ou
Poularde de ferme en ballottine, confiture d'oignons

**************
Dragées de pigeonneau, en deux cuissons, cuisse confite à la graisse de canard
ou
Brochette océane à la citronnelle, billes de carotte, étuvée de poireaux
ou
Duo d'agneau (côte et ris) à l'hysope, galette à la farine de Gaude
*************
Plateau de fromages
*************
Ravioles à la fleur d'orangé compotée d'abricots et de figues
à la cannelle, sorbet carottes
ou
Parfait choco-menthe, sauce chocolat, sorbet fromage blanc
ou
Pastilla d'agrumes, crémeux tout en couleur


prix et taxes compris